紅葡萄酒不僅有引發(fā)頭痛的風(fēng)險(xiǎn)，且其健康益處尚不明確。
上月，加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院研究人員Apramita Devi、Andrew L. Waterhouse以及加州大學(xué)舊金山分校頭痛中心主任Morris Levin，在自然科學(xué)期刊Scientific Reports上共同發(fā)表了一篇喝紅葡萄酒如何引發(fā)頭痛的研究文章。文章指出，酒精飲料是最常見的與頭痛相關(guān)的飲食因素，過往對頭痛與酒精之間關(guān)系的研究中顯示紅葡萄酒更易引發(fā)頭痛，研究人員通過分析發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中名為槲皮素的黃烷醇也許是引發(fā)頭痛的“元兇”。
長期以來，飲用紅葡萄酒有益于身體健康的言論層出不窮，紅葡萄酒也常常被認(rèn)為是健康的酒精，然而實(shí)際上，紅葡萄酒不僅有引發(fā)頭痛的風(fēng)險(xiǎn)，且其健康益處目前仍然不夠明確。
槲皮素或是頭痛引發(fā)因子
頭痛疾病位居神經(jīng)系統(tǒng)最為常見的疾患之列，根據(jù)聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，有頭痛疾?。ㄒ荒曛兄辽俪霈F(xiàn)一次癥狀）的成年患者約有50%，且多發(fā)于女性。頭痛疾病的類型并不單一，包括偏頭痛、緊張性頭痛、藥物過度使用性頭痛等。加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院研究人員Apramita Devi, Morris Levin和Andrew L. Waterhouse在研究中指出，在所有頭痛病癥中，酒精飲料（啤酒、紅葡萄酒、烈酒）是最常見的與頭痛相關(guān)的飲食因素，至少37%的患者是因飲酒而引發(fā)頭痛。
圖片來源：consultqd.clevelandclinic.org
根據(jù)國際頭痛學(xué)會(huì)介紹，飲酒引發(fā)的頭痛包括兩種表現(xiàn)形式，一種是原發(fā)性頭痛，即在飲酒后3小時(shí)開始，在停止飲酒后72小時(shí)內(nèi)消失的頭痛；另一種是宿醉型頭痛，在飲酒后5至12小時(shí)內(nèi)發(fā)作，并在72小時(shí)內(nèi)自行緩解。在經(jīng)歷過原發(fā)性頭痛的人群中，加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院研究人員援引過往學(xué)術(shù)研究指出，28%的人認(rèn)為飲用紅葡萄酒為觸發(fā)因素，其次是烈酒（14%）、白葡萄酒（10%）、起泡酒或者啤酒（10%）。西班牙阿爾卡拉大學(xué)植物生物學(xué)系教授Manuel Peinado Lorca也曾指出，紅葡萄酒引發(fā)的頭痛往往比其他酒精飲料更快，“紅葡萄酒僅需一兩杯即可引起頭痛，而其他飲料只有大量攝入才會(huì)出現(xiàn)問題”。
紅葡萄酒與頭痛的關(guān)系并非首次成為研究對象，Apramita Devi, Morris Levin和Andrew L. Waterhouse在文中提及，過往曾有學(xué)者推測，引發(fā)頭痛的原因在于亞硫酸鹽以及紅葡萄酒中的單寧或組胺，但目前以上化學(xué)成分與頭痛的關(guān)系也并沒有得到確認(rèn)。加州大學(xué)戴維斯分校葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院的三位研究人員推斷，紅葡萄酒中名為槲皮素的黃烷醇（具有多重健康益處的天然植物化合物）可能與頭痛相關(guān)。
槲皮素本身是抗氧化劑，存在于各類水果蔬菜中，但食用含有該物質(zhì)的水果蔬菜并不會(huì)引發(fā)頭痛，因此研究人員認(rèn)為，槲皮素與酒精結(jié)合可能是誘發(fā)頭痛的因素。通過實(shí)驗(yàn)，研究人員發(fā)現(xiàn)槲皮素確實(shí)對線粒體乙醛脫氫酶2（助力酒精代謝的關(guān)鍵酶）有抑制作用。
圖片來源：crowdfund.ucdavis.edu
共同作者、葡萄種植與紅葡萄酒學(xué)院名譽(yù)教授、化學(xué)家Andrew L. Waterhouse解釋，“當(dāng)槲皮素進(jìn)入你的血液時(shí)，你的身體會(huì)將其轉(zhuǎn)化為另一種形式，即槲皮素葡萄糖苷酸”，該物質(zhì)會(huì)干擾有助于酒精代謝的酶發(fā)揮作用，阻礙酒精在體內(nèi)的新陳代謝，同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)乙醛的積聚，進(jìn)而引發(fā)臉紅、惡心以及頭痛。
雖然槲皮素是引發(fā)喝紅葡萄酒頭痛的因素，但并不是所有人飲酒后都會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)。Manuel Peinado Lorca認(rèn)為引發(fā)個(gè)體差異性的因素有三項(xiàng)，首先，采用不同葡萄類型釀造、來自不同產(chǎn)地的紅葡萄酒之間的槲皮素濃度相差很大，因此并不是所有紅葡萄酒都會(huì)在飲用之后有明顯的頭痛反應(yīng)。其次，飲酒個(gè)體之間也存在差異，因此頭痛癥狀也會(huì)有差異，但總的來說亞洲人更容易產(chǎn)生此類頭痛病癥。
另外，陽光照射量也會(huì)影響槲皮素的生成，生產(chǎn)高質(zhì)量紅葡萄酒的葡萄園會(huì)通過支架栽培、剪蔓和除葉等方式使葡萄獲得更多的陽光，并積累更多的槲皮素，而傳統(tǒng)的生產(chǎn)廉價(jià)紅葡萄酒的葡萄園則不太采用這些做法。Manuel Peinado Lorca也戲稱，飲用更便宜的紅葡萄酒可能會(huì)是“避免頭痛的方法之一”。
圖片來源：bonappetit.com/Alex Lau
共同作者、加州大學(xué)舊金山分校頭痛中心主任Morris Levin也解釋，原本就患有偏頭痛或者其他原發(fā)性頭痛的人群，即使攝入含有少量槲皮素的紅葡萄酒也會(huì)出現(xiàn)頭痛。在他看來，此次得到的研究結(jié)論意味著“我們終于走上了解釋這個(gè)千年之謎的正確道路”。為了保證結(jié)論的精準(zhǔn)性，研究人員下一步還將進(jìn)行小型人體臨床試驗(yàn)以進(jìn)一步觀測在人體中的實(shí)際反應(yīng)。
紅葡萄酒≠健康
研究以實(shí)驗(yàn)的方式初步確定了紅葡萄酒中引發(fā)頭痛的物質(zhì)，但實(shí)際上，紅葡萄酒引發(fā)頭痛并不是一個(gè)新的健康問題。即便如此，關(guān)于紅葡萄酒有益健康的論調(diào)仍然時(shí)有出現(xiàn)。得克薩斯大學(xué)麥戈文醫(yī)學(xué)院病理學(xué)教授Louis Maximilian Buja介紹，早在上世紀(jì)90年代時(shí)，法國流行病學(xué)家就發(fā)現(xiàn)雖然典型的法國飲食中飽和脂肪含量很高，但是法國人患心臟病的幾率較北歐國家和英國更低，因此研究人員認(rèn)為地中海飲食以及適量的飲用紅葡萄酒與法國人患心臟病幾率更低有直接關(guān)系。
雖然該觀點(diǎn)后來被認(rèn)定為悖論，但是紅葡萄酒仍然因?yàn)槠渲泻械奶貏e物質(zhì)被認(rèn)為是有益健康的酒精。健康信息網(wǎng)站Verywell Health作者Stephanie Brown介紹，紅葡萄酒中含有白藜蘆醇，其擁有的抗氧化作用可以減少炎癥并有可能預(yù)防癌癥和心臟病。另外，健康信息網(wǎng)站EatingWell作者、營養(yǎng)師Jessica Ball援引科學(xué)報(bào)告稱，白藜蘆醇還可以通過阻斷大腦中導(dǎo)致抑郁和焦慮行為的酶來發(fā)揮抗壓力作用。在壓力減輕的狀態(tài)下，飲用紅葡萄酒的一系列衍生作用也會(huì)隨之而來，包括心情更加愉悅、更愿意參加社交活動(dòng)等。
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英國營養(yǎng)師Federica Amati博士也指出，將紅葡萄酒與健康進(jìn)行關(guān)聯(lián)是因?yàn)槠渲泻械亩喾樱凹t葡萄酒含有大量的多酚，多酚作為健康的植物性化學(xué)物質(zhì)可以抵消酒精的一些負(fù)面影響”。此前，倫敦國王學(xué)院雙胞胎研究與遺傳流行病學(xué)系多名研究人員，以及比利時(shí)弗拉姆斯生物技術(shù)研究所多名研究人員也通過合作研究發(fā)現(xiàn)，多酚可以為腸道微生物群中的有益細(xì)菌提供營養(yǎng)。
不論是白藜蘆醇還是多酚，不能否認(rèn)這些元素對身體有益，但是Federica Amati也指出，“當(dāng)我們在研究紅葡萄酒的消費(fèi)習(xí)慣時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)喝紅葡萄酒的人往往有更好的飲食和生活方式，這可能使他們整體上更健康，但這并不意味著紅葡萄酒本身是健康的”。而且Louis Maximilian Buja發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒往往和“更輕松的用餐氛圍、更長的用餐時(shí)間，以及更無壓力的狀態(tài)”相關(guān)，這些因素或許比紅葡萄酒本身的健康益處更大。
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至于紅葡萄酒本身是否真的是健康酒飲，世界衛(wèi)生組織的態(tài)度是，飲用任何劑量的酒精飲料都存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。在營養(yǎng)師Julia Zumpano看來，雖然常有某種酒有益健康的文章或者研究出現(xiàn)，但酒精本身是無益健康且令人上癮的物質(zhì)，多數(shù)紅葡萄酒中含有的物質(zhì)也可以在其他植物中找到，而且“沒有人會(huì)建議你通過開始飲酒改善健康”。
哈佛醫(yī)學(xué)院出版的健康雜志《哈佛健康通訊》（Harvard Health Letter）主編Anthony L. Komaroff認(rèn)為，考慮飲酒治病或預(yù)防疾病是不可取的，一方面，適量飲酒也許對某些器官有益處，“但我們不建議為了實(shí)現(xiàn)這些未經(jīng)證實(shí)的好處而飲酒”；另一方面，飲酒不一定對身體有好處，但避免飲酒是不會(huì)出錯(cuò)的辦法。
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在美國營養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)基金會(huì)（Academy of Nutrition and Dietetics Foundation）食品安全解決方案研究員、營養(yǎng)師Debbie Petitpain看來，多數(shù)將紅葡萄酒與健康益處連接的研究都在模糊處理一個(gè)重要的觀點(diǎn)，即紅葡萄酒的健康益處來源于酒精還是來源于植物營養(yǎng)素。顯然，任何酒精都不是“健康酒精”，因此比紅葡萄酒是否健康更值得討論的是，在無法避免的情況下，如何以相對健康的方式飲用紅葡萄酒。
Debbie Petitpain表示，首先由于紅葡萄酒中的酒精和糖分并不能提供營養(yǎng)素，因此在選擇紅葡萄酒時(shí)可以優(yōu)先考慮糖分、酒精含量較低的紅葡萄酒。其次，現(xiàn)在無酒精飲料的種類越來越多，她建議喜愛品味葡萄酒的人群可以開始嘗試無酒精葡萄酒，以此作為葡萄酒的替代品。在預(yù)計(jì)飲酒將超過一杯的情況下，交替飲用酒精飲料和非酒精飲料，或者在葡萄酒杯中添加雪碧、蘇打水等降低杯中酒精的度數(shù)，“這實(shí)際上可以讓你看起來飲用了更多酒，但不會(huì)實(shí)際增加攝入酒精的量”。
